Para muitas pessoas, fundar ou adquirir um restaurante é uma alternativa desejável para começar seu próprio negócio. Muitos, no entanto, falham no empreendimento porque subestimam os requisitos que essa empresa traz consigo.
Muito trabalho de planeamento antecede a abertura de uma empresa no ramo da restauração. Além de um conceito atraente, é necessária uma boa localização. Há entraves burocráticos a serem observados, que se expressam em licenças e apólices de seguro. O financiamento é um aspecto importante em um setor que apresenta certo risco de falência. Além disso, as questões de pessoal devem ser esclarecidas e um conceito de marketing coerente desenvolvido.
Ter seu próprio restaurante realmente dá trabalho. E começa na cabeça. Como fundador da indústria de catering, você precisa de um bom plano. Porque muitas start-ups no setor de catering superestimam sua paixão – e, ao mesmo tempo, subestimam a concorrência acirrada e as tarefas empresariais que têm pela frente.
Quais condições devem ser atendidas?
Administrar um restaurante não é um trabalho de 40 horas. Como regra, o dono de um restaurante está ocupado o tempo todo. Um restaurante próspero é particularmente movimentado nos fins de semana, quando todos estão descansando. Isso requer disposição para entregar um trabalho árduo e exigente fora do horário normal de trabalho. Divertir-se cozinhando não é o suficiente, mas a experiência no fogão ou em um restaurante é uma base sólida.
No início há o pedido de licença comercial no órgão regulador responsável. Se bebidas alcoólicas forem servidas, uma licença de licenciamento (licença de restaurante) também é necessária, para a emissão da qual uma declaração de não objeção da administração fiscal responsável é necessária. Além disso, um certificado de habilitação policial, bem como um seguro comercial e um certificado de saúde devem ser apresentados. Em última análise, é necessário um contrato de locação ou locação válido.
Para combater a evasão fiscal, que é discutida repetidamente no setor de alimentação, o legislador emitiu a chamada Portaria de Segurança de Dinheiro . Isso prevê, entre outras coisas, que a caixa registradora do restaurante deve ser registrada diretamente na administração fiscal. Cada novo restaurante também deve contar com visitas regulares do departamento de saúde, que verifica o cumprimento das regras de higiene. Para fazer face a estes requisitos burocráticos, é portanto aconselhável contactar previamente os serviços e autoridades responsáveis.
Isso é o que importa ao abrir seu próprio restaurante
Nenhum treinamento especial ou estudos especializados são necessários para abrir um restaurante. No entanto, abrir uma empresa é muito mais fácil se forem trazidos conhecimentos prévios e uma certa quantidade de know-how. Negócios clássicos como gerente de hotel, especialista em restaurantes ou especialista em sistema de catering devem ser mencionados. Do ambiente acadêmico, cursos como gestão gastronômica ou gestão hoteleira ou administração hoteleira são ideais para se firmar rapidamente no trabalho autônomo.
Além disso, qualquer experiência adquirida com antecedência em estabelecimentos de restauração é útil. Experiência e treinamento adicional na área de administração de empresas criam segurança adicional. Habilidades pessoais são características típicas do empreendedorismo, como alta resiliência, flexibilidade pronunciada e afinidade por comida e serviço.
O conceito
Sem um conceito adequado, os fundadores da indústria da hospitalidade têm dificuldade em ter sucesso. Qualquer pessoa que tenha uma boa ideia para um restaurante deve colocá-la à prova e, em seguida, desenvolver uma estratégia. Perguntas sobre um ponto de venda exclusivo devem ser discutidas.
Você deveria trabalhar mais com culinária sofisticada ou catering para eventos, ou a tendência é para fast food ou lanchonetes? Você está planejando um menu de almoço, brunch ou buffet que muda? Você está pensando em um menu farto e farto ou o foco é a culinária vegana? A resposta a essas questões fundamentais de direção influencia a concepção posterior. Isso se aplica, entre outras coisas, ao equipamento da choperia e da cozinha. Só assim é possível adquirir frigoríficos de garrafas adequados , um fogão adequado e outros utensílios necessários como loiças, talheres e copos em quantidade e qualidade suficientes.
O site
Além do conceito, é o local que faz o sucesso de um negócio gastronômico. Cada local é armazenado de forma diferente, só pode ser avaliado em conjunto com a respectiva orientação do restaurante. Isso torna difícil uma definição de aplicação geral. Uma boa localização pode ser avaliada considerando os fatores relevantes separadamente.
A infraestrutura existente não pode ser negligenciada. Os aspectos de acessibilidade, número de lugares de estacionamento e ligação à rede de transportes públicos estão em primeiro plano. O ambiente espacial fornece mais informações sobre a qualidade do local. Eles dizem respeito à chance de clientes entrarem ou a fatores perturbadores, como canteiros de obras de longo prazo. É importante responder à questão da competição que já está resolvida. Uma situação competitiva moderada pode certamente alcançar efeitos de sinergia, pois reduz muito rapidamente suas próprias vendas. A capacidade do local é um dos fatores decisivos para o sucesso. Freqüentemente, alguns dias do ano geram vendas particularmente altas. Isso compensa a queda nas vendas em dias de calmaria.
A franquia vale a pena?
Para os contemporâneos que acreditam nas possibilidades da gastronomia como modelo de negócio, mas não conseguem apresentar um conceito brilhante, os modelos de franquia vêm a calhar. Agora, isso vai além das cadeias de fast food usuais.
As vantagens de um modelo de franquia são que métodos comprovados podem ser usados. A estratégia, o know-how e os conceitos de marketing do franqueador estão comprovados, a marca já foi apresentada. As dificuldades típicas de arranque, como a falta de consciência e de imagem, são evitadas e o seu próprio estabelecimento pode ser aberto rapidamente e a todo vapor.
7 dicas para abrir uma empresa no setor de catering
Abrir seu próprio café, seu próprio restaurante, seu próprio bar – isso parece bastante atraente para muitos. Quem realmente experimenta logo percebe que a gastronomia é antes de tudo uma coisa: um trabalho árduo. Se você tentar ingenuamente e sem o planejamento necessário como restaurateur, as chances no mercado não são particularmente grandes. Aqui estão 7 dicas para abrir uma empresa no setor de catering.
“Se minha carreira não der certo, então abrirei meu próprio café!” – ou “meu próprio bar” ou “meu próprio restaurante”. Uma declaração que é feita com frequência e de bom grado e que provavelmente você encontrou. Na verdade, todo mundo se atreve a fazer a gastronomia. Afinal, não pode ser tão difícil fazer um café delicioso. No entanto, uma enxurrada de sabonetes gastro-docu nos últimos anos também mostrou que não é tão fácil. Rach, o testador do restaurante, Frank Rosin e os chefs estavam ocupados ajudando donos de restaurantes infelizes nos saltos. Mas por que existem tantas pessoas azaradas por trás dos contadores deste mundo? Para muitos, ter seu próprio café é um sonho absoluto. O problema: muito poucos têm uma ideia clara de
Dica 1: Obtenha conselhos específicos do setor!
Sonhos e paixões não são uma boa base para começar um negócio. Os recém-chegados, em particular, devem fazer maiores esforços para alcançar ideias realistas, conhecimento do setor e qualificações profissionais. Se você leva a sério, deve aproveitar uma consultoria start-up especializada em gastronomia.
Dica 2: prepare-se para os desafios comerciais de começar seu próprio negócio!
Uma start-up no ramo da restauração é uma empresa económica e, como qualquer outra, requer um vasto conhecimento comercial. O trabalho do dia-a-dia não consiste em distribuir bebidas, mas inclui também tarefas menos glamorosas como contabilidade, cálculo de preços, compras, gestão de pessoal, etc. É preciso estar preparado para isso.
Dica 3: elabore sua ideia de negócio!
O desejo por si só não é suficiente: querer dirigir um café não é de forma alguma uma ideia de negócio concreta e, portanto, não pode servir como um conceito para uma start-up. Que tipo de café você tem em mente? Quem deve ser abordado lá? E como você difere de outros cafés em seu bairro? Seu conceito determina em grande parte se você pode se afirmar em relação à concorrência no local. Porque em nenhum lugar a ideia de oferecer comida e bebida em troca de dinheiro é uma novidade – você precisa absolutamente de uma proposta de venda única.
Dica 4: fique de olho nas tendências!
Existem inúmeras tendências em torno do tópico de alimentos: incluem, por exemplo, nutrição vegetariana e vegana, o boom orgânico, mas também fenômenos como a dieta paleo, baixo teor de carboidratos ou desintoxicação. A intolerância generalizada, como a lactose ou a intolerância ao glúten, também influencia o comportamento alimentar de grande parte da sociedade. Quem quiser ganhar dinheiro com o preparo de alimentos deve levar em conta essa evolução – pelo menos até certo ponto. Um restaurante que não tem um único prato vegetariano em seu cardápio neutraliza conflitos com seus hóspedes. Por outro lado, os donos de restaurantes que fazem da tendência atual a base de sua ideia de negócio têm uma boa chance de se beneficiar com o zeitgeist. No entanto, você também deve observar que erroneamente não está contando com uma tendência de curta duração,
Dica 5: escreva um plano de negócios!
De forma a abordar sistematicamente o estabelecimento e a esclarecer antecipadamente questões importantes, a elaboração de um plano de negócios também é adequada para a indústria da restauração. Aqueles que não estão familiarizados com isso em detalhes podem usar ferramentas de plano de negócios que o guiam passo a passo pelos capítulos individuais. Alternativamente: Use o Business Model Canvas para desenvolver seu modelo de negócios.
Dica 6: uma boa localização justifica aluguéis altos!
Para o sucesso de um café, restaurante ou bar, a consideração de onde abrir uma empresa desempenha um papel fundamental. Boa acessibilidade e muitos clientes walk-in determinam seu sucesso futuro. Além disso, você deve pensar sobre o nível de volume que pode emanar de seu restaurante: se você deseja criar um bar onde DJs tocam ou um pub onde grandes jogos de futebol serão transmitidos, você definitivamente deve levar isso em consideração ao olhar para um local. Caso contrário, há o risco de discussões prolongadas com residentes mal-humorados posteriormente.
Dica 7: descubra atempadamente as diretrizes legais aplicáveis!
Para se tornar um restaurador, você não precisa de um diploma obrigatório ou de uma formação específica. No entanto, você não pode evitar ir às autoridades. Além disso, há uma série de diretrizes – algumas delas se tornam relevantes na fase de inicialização, outras apenas durante as operações em andamento:
- A autorização de restauração (concessão), que pode ser solicitada no posto de comércio ou órgão regulador.
- As mudanças estruturais devem ser discutidas com a autoridade responsável pela construção.
- Existem regulamentos específicos para os locais onde um estabelecimento de restauração pode ser alojado. Estes podem ser solicitados à autoridade de supervisão comercial responsável.
- Um certificado de saúde é necessário para muitos empregos na indústria de catering . Além disso, regras rígidas de higiene devem ser observadas no trabalho diário.
- A proteção de menores se aplica aos restaurantes.
- Quem usa música em seu bar tem que lidar com o GEMA. Existem tarifas específicas para música ao vivo em discotecas , mas também para reprodução de música de fundo .
Outras etapas para a abertura
Independentemente de a constituição da empresa de catering se dar com conceito próprio ou de acordo com o modelo de franquia, deve ser elaborada uma lista que contenha os seguintes pontos:
Plano de negócios
Um bom plano de negócios é essencial para o sucesso e não deve ser considerado levianamente em nenhuma circunstância. Todos os aspectos da empresa são registrados no plano de negócios.
Um plano de negócios bem elaborado é um meio experimentado e testado de convencer potenciais investidores e instituições de crédito a apoiar o projeto inicial. Ao mesmo tempo, o plano de negócios é um instrumento que auxilia o fundador na orientação. Uma ideia de negócio especificamente formulada sempre pode ser verificada quanto à viabilidade e viabilidade econômica. Após a inauguração, o plano de negócios é utilizado como subsídio para verificar até que ponto os objetivos traçados já foram alcançados ou onde são necessárias melhorias.
financiamento
No início da abertura de um restaurante, os investimentos em equipamentos e reformas são importantes. Muito poucos fundadores possuem totalmente o capital inicial necessário .
É aconselhável ter financiadores e parceiros, também para distribuir o risco por vários ombros. Em tempos de dinheiro barato e taxas de juros baixas, as chances de encontrar investidores privados ou externos para preencher eventuais déficits de capital são relativamente grandes.
Planejamento de pessoal
O sucesso de um restaurante permanece ou cai com o pessoal. Os hóspedes desejam ser atendidos em um ambiente amigável e limpo. No início é aconselhável contar com pessoal experiente. Além do know-how técnico, os colaboradores também devem se enquadrar no conceito de restaurante pessoalmente.
anúncio
Folhetos promocionais, vouchers atrativos, eventos e promoções são os métodos mais comuns de divulgação de um restaurante. Hoje em dia, um conceito coerente de publicidade online não pode mais ser negligenciado. Além do seu próprio site, uma entrada no Google Meu Negócio aumenta a visibilidade. Os portais de classificação são essenciais para o público mais jovem.
